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Château d'YquemBordeaux

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FICHA TÉCNICA

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Colheita
País
FrançaFrança
Região
Bordeaux
Tipo
Sauternes / 1er cru Supérieur
Produtor
Château d'Yquem
Enólogo
Pierre Lurton
Castas
SémillonSauvignon Blanc
Grau alcoólico
13,5% vol.
Garrafa
375 ml

Perfil do vinho

Colheita tardia

Acidez
Corpo
Doçura
Álcool13,5% vol
Intensidade

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Colheita tardia

Acidez

Nível 4 de 5 — Viva e salivante – como uma toranja

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as regras do estilo (WSET; IVDP para Porto e Madeira).

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante Este vinho
  5. 5Alta: vibrante, cortante

Na prática, neste vinho

Corta a gordura e o sal: peixe gordo, fritos, queijo de cabra, cozinha com limão. Sirva bem fresco.

Perfil do vinho · Colheita tardia

Corpo

Nível 4 de 5 — Cheio e amplo – como natas leves

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo Este vinho
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Pede pratos com estrutura: carnes vermelhas, assados, cogumelos, queijos curados.

Perfil do vinho · Colheita tardia

Doçura

Nível 5 de 5 — Muito doce e untuoso – como mel ou figos secos

O que é

A doçura vem do açúcar natural da uva que não se transformou em álcool (o açúcar residual). Um vinho seco quase não tem; um Porto ou um colheita tardia tem muito.

Onde se sente

Na ponta da língua, logo no primeiro gole, e numa sensação mais untuosa na boca. A acidez pode disfarçá-la.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as regras do estilo (WSET; IVDP para Porto e Madeira).

Mede-se em gramas de açúcar residual por litro. Bandas gerais da UE: seco até cerca de 4 g/L, meio-seco até 12, meio-doce até 45 e doce acima disso. Na escala: abaixo de 4 g/L = 1, até 12 = 2, até 45 = 3, até 100 = 4, mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Seco: sem açúcar perceptível
  2. 2Meio-seco: um toque de doçura
  3. 3Meio-doce: doçura evidente
  4. 4Doce: rico e frutado
  5. 5Muito doce: untuoso Este vinho

Na prática, neste vinho

Uma sobremesa em si: chocolate, frutos secos, queijos curados ou azuis. Um copo pequeno chega.

Perfil do vinho · Colheita tardia

Álcool 13,5% vol

Nível 4 de 5 — Generoso – aquece a garganta

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 13,5% vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol Este vinho
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais

Na prática, neste vinho

Evite pratos muito picantes, que acentuam o calor. Sirva um pouco mais fresco do que a temperatura ambiente.

Perfil do vinho · Colheita tardia

Intensidade

Nível 2 de 5 — Delicada – aromas finos e contidos

O que é

A intensidade aromática é a força com que os aromas se mostram: fruta, flores, especiarias, madeira, notas de evolução.

Onde se sente

No nariz, antes de provar: a força com que os aromas sobem do copo. Rodar o copo liberta-os.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

É uma avaliação sensorial, sem número de laboratório. Só a mostramos quando a descrição do vinho ou uma crítica a refere.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Discreta: é preciso procurar
  2. 2Delicada Este vinho
  3. 3Média: aromas claros
  4. 4Expressiva
  5. 5Exuberante: enche o copo

Na prática, neste vinho

Pratos delicados que não tapem os aromas.

Críticas e prémios

  • Jancis Robinson: 18.5++/20 pontos (2019)
  • Jancis Robinson: 19/20 pontos (2020)

Servir & degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoCopo de Porto / sobremesa

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Descrição

O Château d'Yquem 2019 é considerado uma colheita excecional de Sauternes, marcada por uma proporção historicamente elevada de Sauvignon Blanc (45%), o que lhe confere uma frescura e tensão vibrantes desde a sua juventude. Este vinho é o único classificado como Premier Cru Supérieur em Bordéus, mantendo o seu estatuto lendário como o "ouro líquido" do mundo vinícola.

The Wine AdvocateRP 98Avaliado por: Yohan Castaing

Um lote composto por 80% Sémillon e 20% Sauvignon Blanc, o 2022 d’Yquem é um forte candidato ao título de vinho da vindima. Apresenta um bouquet notavelmente delicado, complexo e vibrante, com notas de rosa, citrinos confitados, frutas exóticas e marmelada de laranja. Na boca é encorpado, denso e profundo, com um equilíbrio impecável, reforçado por um núcleo de fruta suculento, acidez brilhante e uma bela amargura gastronómica, além de extratos secos que conduzem a um final longo, etéreo, delicadamente perfumado e refinado.

Lorenzo Pasquini e a sua equipa compreenderam perfeitamente a vindima ao privilegiarem, no lote, as terceiras passagens de colheita, totalmente expostas à Botrytis cinerea, trazendo densidade e precisão, juntamente com uma interação energética e magnificamente equilibrada entre amargor e doçura.

Os níveis de açúcar residual atingem 160 gramas por litro, tornando-o o segundo valor mais elevado desde a icónica vindima de 1945.

Publicado: 16 de janeiro de 2025.

Château d'Yquem localiza-se na região de Sauternes e prolonga-se por 113 hectares de vinha plantada em solos ricos em seixos e cascalho, o que o torna quente e seco, ideal para a produção de vinhos doces. Assim, o estilo destes vinhos é difícil de descrever, oferecendo uma miríade de sabores bem equilibrados e complexos que geram ainda mais harmonias ao longo do tempo.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.