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Bodegas San RománToro

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FICHA TÉCNICA

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Colheita
2021
País
EspanhaEspanha
Região
Toro
Tipo
Branco
Produtor
Bodegas San Román
Enólogo
Mariano Garcia
Castas
Malvasia
Grau alcoólico
14,5% vol.
Garrafa
750 ml

Perfil do vinho

Branco

Corpo
Doçura
Álcool14,5% vol

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Branco

Corpo

Nível 4 de 5 — Cheio e amplo – como natas leves

Acima do típico (3,1) · Típico: média de 436 brancos da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo (segundo a WSET, mais álcool dá mais corpo).

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo Este vinho
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Pede pratos com estrutura: carnes vermelhas, assados, cogumelos, queijos curados.

Perfil do vinho · Branco

Doçura

Nível 1 de 5 — Seco – sem açúcar que se sinta, só fruta

Em linha com o típico (1,1) · Típico: média de 453 brancos da Vinogrande

O que é

A doçura vem do açúcar natural da uva que não se transformou em álcool (o açúcar residual). Um vinho seco quase não tem; um Porto ou um colheita tardia tem muito.

Onde se sente

Na ponta da língua, logo no primeiro gole, e numa sensação mais untuosa na boca. A acidez pode disfarçá-la.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: a classificação de doçura registada na ficha do produto (seco, meio-seco…).

Mede-se em gramas de açúcar residual por litro. Bandas gerais da UE: seco até cerca de 4 g/L, meio-seco até 12, meio-doce até 45 e doce acima disso. Na escala: abaixo de 4 g/L = 1, até 12 = 2, até 45 = 3, até 100 = 4, mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Seco: sem açúcar perceptível Este vinho
  2. 2Meio-seco: um toque de doçura
  3. 3Meio-doce: doçura evidente
  4. 4Doce: rico e frutado
  5. 5Muito doce: untuoso

Na prática, neste vinho

Acompanha a refeição toda, do salgado ao picante suave. Não o sirva com sobremesas doces: parece amargo.

Perfil do vinho · Branco

Álcool 14,5% vol

Nível 5 de 5 — Quente e intenso – um calor que se prolonga

Acima do típico (3,1) · Típico: média de 453 brancos da Vinogrande

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 14,5% vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais Este vinho

Na prática, neste vinho

Pede pratos ricos e servido um pouco mais fresco, para domar o calor. Copos pequenos e sem pressa.

Críticas e prémios

Servir & degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoCopo de branco

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Harmonizações, alternativas e conselhos em segundos

Descrição

O San Román Malvasia 2021 é um vinho branco espanhol de produção muito limitada (apenas 3.950 garrafas), produzido pela prestigiada vinícola Bodegas San Román (da reconhecida família García) na D.O. Toro.

Este vinho destaca-se por quebrar a tradição de uma região historicamente dominada por tintos potentes, oferecendo um branco com um perfil fresco, complexo e mineral.

The Wine Advocate
RP 93

Avaliado por: Luis Gutiérrez

O Malvasía 2021, branco, provém de um ano marcado por temperaturas amenas e chuva persistente, condições que deram origem a um vinho fresco e aromático, com um moderado teor alcoólico de 12,5% e um pH de 3,3, revelador da sua frescura.

É produzido a partir de vinhas com 60 anos, localizadas em Los Almendros (paraje El Monte). A fermentação decorreu em barricas de carvalho de 500 litros, novas e usadas, onde o vinho permaneceu durante 10 meses.

No nariz apresenta-se limpo e jovem, bastante orientado para a fruta, mas revelando simultaneamente complexidade e profundidade, com a madeira bem integrada. Não é um vinho explosivo; mostra-se antes discreto e contido, sério e harmonioso. Na boca apresenta uma textura suave, terminando de forma saborosa e com uma agradável sensação quase salgada.

Foram produzidas 3.950 garrafas. O vinho foi engarrafado em julho de 2022.

A San Román é o projeto em Toro da família García, proprietária da Mauro. A família possui 130 hectares de vinha distribuídos pelas localidades de San Román de Hornija, Pedrosa del Rey, Villaester e Morales de Toro. As vinhas são certificadas em agricultura biológica e, desde 2016, são trabalhadas segundo princípios de agricultura biodinâmica.

A produção média anual da propriedade é de aproximadamente 300.000 garrafas.

Publicado em: 31 de janeiro de 2023


Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.