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Vignobles Gonet-MédevilleBordeaux

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FICHA TÉCNICA

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Colheita
2023
País
FrançaFrança
Região
Bordeaux
Tipo
Branco
Produtor
Vignobles Gonet-Médeville
Enólogo
Olivier Dauga
Castas
Sémillon85%Sauvignon Blanc15%
Grau alcoólico
13,5% vol.
Garrafa
0,375 L

Perfil do vinho

Branco · dourado

Acidez
Corpo
Doçura
Álcool13,5% vol

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Branco

Acidez

Nível 5 de 5 — Vibrante e cortante – como um limão acabado de espremer

Acima do típico (4,1) · Típico: média de 434 brancos da Vinogrande

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante
  5. 5Alta: vibrante, cortante Este vinho

Na prática, neste vinho

Ideal com ostras, marisco, sushi e fritos; aguenta pratos ácidos e salgados. Sirva bem frio e beba como aperitivo.

Perfil do vinho · Branco

Corpo

Nível 4 de 5 — Cheio e amplo – como natas leves

Acima do típico (3,1) · Típico: média de 436 brancos da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo Este vinho
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Pede pratos com estrutura: carnes vermelhas, assados, cogumelos, queijos curados.

Perfil do vinho · Branco

Doçura

Nível 5 de 5 — Muito doce e untuoso – como mel ou figos secos

Acima do típico (1,1) · Típico: média de 453 brancos da Vinogrande

O que é

A doçura vem do açúcar natural da uva que não se transformou em álcool (o açúcar residual). Um vinho seco quase não tem; um Porto ou um colheita tardia tem muito.

Onde se sente

Na ponta da língua, logo no primeiro gole, e numa sensação mais untuosa na boca. A acidez pode disfarçá-la.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as regras do estilo (WSET; IVDP para Porto e Madeira).

Mede-se em gramas de açúcar residual por litro. Bandas gerais da UE: seco até cerca de 4 g/L, meio-seco até 12, meio-doce até 45 e doce acima disso. Na escala: abaixo de 4 g/L = 1, até 12 = 2, até 45 = 3, até 100 = 4, mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Seco: sem açúcar perceptível
  2. 2Meio-seco: um toque de doçura
  3. 3Meio-doce: doçura evidente
  4. 4Doce: rico e frutado
  5. 5Muito doce: untuoso Este vinho

Na prática, neste vinho

Uma sobremesa em si: chocolate, frutos secos, queijos curados ou azuis. Um copo pequeno chega.

Perfil do vinho · Branco

Álcool 13,5% vol

Nível 4 de 5 — Generoso – aquece a garganta

Acima do típico (3,1) · Típico: média de 453 brancos da Vinogrande

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 13,5% vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol Este vinho
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais

Na prática, neste vinho

Evite pratos muito picantes, que acentuam o calor. Sirva um pouco mais fresco do que a temperatura ambiente.

Críticas e prémios

  • Elogio da Crítica de Bordéus: É frequentemente destacado por publicações e críticos de referência (como as equipas da Decanter ou Wine Spectator que cobrem as provas En Primeur) pela sua impressionante relação qualidade-preço.
  • Presença na Alta Gastronomia: um dos Sauternes mais requisitados e integrados nas cartas dos melhores restaurantes com estrelas Michelin em França .

Servir & degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoCopo de branco

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Harmonizações, alternativas e conselhos em segundos

Descrição

O Château Les Justices Sauternes Branco 2023 (0,375L) é um ótimo vinho doce francês. Ele combina mel com uma frescura muito viva. É feito com uvas Sémillon e Sauvignon Blanc Château les Justices / Domaine des Justices.

Nota de Prova

O Château Les Justices Sauternes 2023 apresenta um perfil licoroso de grande expressividade, onde a riqueza e a concentração características de Sauternes encontram na frescura uma das suas principais virtudes.

À vista, revela uma cor amarelo-dourada brilhante e luminosa, sugerindo desde logo a sua concentração e elegância.

AromaNo nariz, mostra-se intenso, complexo e muito envolvente, com um conjunto aromático dominado por mel de acácia, alperce seco e casca de laranja cristalizada. Surgem também notas de manga e ananás maduros, acompanhadas por delicadas nuances florais de flores brancas, que acrescentam frescura e definição ao conjunto.

BocaNa boca, revela-se denso, encorpado e sumarento, com uma doçura generosa e uma textura rica e envolvente. No entanto, é a acidez viva, cítrica e muito bem integrada que confere ao vinho equilíbrio e dinamismo, compensando a sua concentração e impedindo qualquer sensação de excesso de doçura. O resultado é um Sauternes simultaneamente opulento e fresco, com excelente equilíbrio entre riqueza, tensão e elegância.

FinalO final é longo, persistente e refinado, prolongando as notas de fruta madura, mel e citrinos e deixando uma sensação de grande frescura.

GastronomiaHarmonizações

A sua combinação de doçura, acidez e textura permite acompanhar tanto alguns dos grandes clássicos da gastronomia francesa como propostas mais contemporâneas.

Queijos azuis
Roquefort, Gorgonzola ou Stilton proporcionam um dos contrastes mais clássicos com Sauternes. A intensidade salgada e picante do queijo encontra na doçura e na acidez do vinho um contraponto perfeito.

Foie Gras e patés
A textura untuosa do foie gras ou de um paté de fígado de pato liga particularmente bem com a densidade e riqueza do vinho, enquanto a sua acidez refresca o palato e equilibra a gordura.

Cozinha agridoce e especiada
Pratos com elementos agridoces ou especiarias delicadas podem criar combinações muito interessantes, como tacos de pato com molho de ameixa ou carnes brancas acompanhadas por um caril suave.

Tartes de frutos secos
Tartes de amêndoa ou noz encontram um excelente complemento nas notas de mel, fruta madura e alperce presentes no vinho.

Sobremesas de fruta e citrinos
Tarte Tatin, crumble de alperce ou uma tarte de limão merengada pouco doce permitem explorar a acidez do vinho e criar uma combinação particularmente equilibrada.

Crème brûlée
A textura cremosa, a baunilha e o caramelo queimado da crème brûlée harmonizam-se naturalmente com a riqueza aromática e a doçura elegante deste Sauternes.

Nota de harmonização: nas sobremesas, é preferível optar por preparações que não sejam mais doces do que o vinho. Desta forma, preserva-se a percepção da sua fruta, frescura e equilíbrio.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.