San Vicente 2020/2021

A decisão de selecionar apenas esta variedade representa o objetivo de priorizar a qualidade sobre a rentabilidade. Uma casta a qual foi a desaparecer devido à sua baixa produção, ideal para o envelhecimento em barricas e com a qual se obtêm vinhos mais frutados, elegantes e suaves.

Com isto, Guillermo e os seus filhos conseguiram obter um vinho especial, visto que se trata de uma quinta única, de uma casta única e de uma adega única.

Guillermo Eguren plantou 18 hectares de Tempranillo Peludo na Finca de La Canoca, no sopé da Sierra de Cantabria, num solo argiloso calcário alcalino com uma proporção equilibrada de matéria orgânica.

As vinhas são plantadas com condução em latada e com um baixo rendimento de um quilo por videira.

A colheita é manual, depositando os cachos em caixas. Em seguida, ao chegar à receção da adega, é feita uma seleção nas mesas de seleção para manter os cachos em ótimas condições sanitárias e de maturação.

O mosto é encaminhado para barricas de carvalho francês onde ocorre a fermentação alcoólica, e daí para barricas novas (com 10% de carvalho americano) para a fermentação malolática. O seu posterior envelhecimento em barricas tem uma permanência de cerca de 20 meses, com trasfega a cada 4-5 meses. Posteriormente, permanece em garrafa por um ano antes do seu lançamento no mercado.