Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022

É um branco muito fino e bem torneado . O nariz apresenta um perfil muito aromático, com frutas brancas, anis, mentol, brioche e especiarias doces. Na boca é vivo, doce e fresco, com frutas (pêssego branco). Grande potencial de envelhecimento.

Se o Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre destaca-se por algo, é por suas notas minerais. O caráter deste vinho branco, feito na A.O.C. Chablis Premier Cru, vem diretamente do seu solo kimmeridgiano. Esta terra, que no período Jurássico estava submersa pelas águas do Mar de Tétis (um oceano da era Mesozoica), é composta por calcário argiloso e pedregoso, com restos de ostras fósseis.

Aqui, no vinhedo Montée de Tonnerre, no Vale de Chablis, na Borgonha (nordeste da França), Jean-Paul Droin supervisiona as uvas Chardonnay usadas na produção dos seus vinhos. São, ao todo, quase dois hectares, voltados para o oeste, onde crescem vinhas com idade média de 50 anos, cultivadas com métodos completamente sustentáveis.

Para produzir o Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, as uvas são colocadas na prensa, onde são esmagadas. O mosto resultante passa por uma decantação a frio durante 12 a 24 horas. Esse processo pré-fermentativo é muito importante, pois o frio ajuda a decantar os resíduos vegetais e as substâncias que acrescentam notas herbáceas ao vinho. Depois disso, uma parte do Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre fermenta em tanques de aço inoxidável e outra parte em barris. Finalmente, uma fermentação malolática e a mistura, envelhecidas por 8 a 10 meses, completam o processo, e o Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre é engarrafado.