Guia · Passagem de Ano
Por Vinogrande · 7 min de leitura
À meia-noite, ninguém pergunta o que está no copo. Mas toda a gente nota quando a bolha é fina, a garrafa está fresca e a rolha sai sem estrondo.
A última noite do ano tem banda sonora própria: as doze badaladas, as doze passas e o som de uma rolha a sair. É também a noite em que se abrem mais garrafas com bolha em todo o ano. Vale a pena escolher bem.
Espumante, Champagne, Cava: são todos vinhos com gás natural, mas não são a mesma coisa. Eis o que precisa de saber para escolher, servir e abrir a garrafa certa.
Em resumo
— Champagne só vem da região de Champagne, em França. Cava é uma denominação espanhola. Espumante é o termo geral, e Portugal tem ótimos exemplos na Bairrada e em Távora-Varosa.
— Os melhores fazem a segunda fermentação na garrafa: é o método clássico ou tradicional.
— Bruto Natural e Extra Bruto são os mais secos; Bruto é o estilo mais comum.
— Sirva a 6–8 °C, num copo de flute ou de tulipa, e abra a garrafa a rodar a garrafa, não a rolha.
As diferenças
Três nomes, um princípio
Todos estes vinhos ganham a bolha da mesma forma: uma segunda fermentação em recipiente fechado, que retém o gás carbónico. A diferença está na origem, nas castas e no método.
- Champagne: só pode chamar-se assim um espumante da região de Champagne, feito pelo método tradicional, sobretudo com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.
- Cava: denominação de origem espanhola, maioritariamente na Catalunha, também pelo método tradicional. Alguns produtores históricos criaram entretanto designações próprias, mais exigentes.
- Espumante português: a Bairrada e Távora-Varosa são as regiões de referência. A Baga, o Arinto, o Bical e a Chardonnay dão espumantes de grande frescura, muitas vezes com uma relação qualidade-preço difícil de bater.
A bolha fina não é um capricho: é sinal de tempo. Quanto mais tempo o vinho passa nas borras, mais delicada e cremosa fica a espuma.
O rótulo
Bruto, Extra Bruto, Bruto Natural: o que quer dizer
As menções do rótulo indicam a quantidade de açúcar do vinho e estão definidas na legislação europeia. Do mais seco para o mais doce:
| Menção | Açúcar (g/l) | Para quem |
|---|---|---|
| Bruto Natural | menos de 3 | Quem gosta de vinhos muito secos e puros |
| Extra Bruto | 0 a 6 | Aperitivo e marisco |
| Bruto | menos de 12 | O estilo mais versátil |
| Extra Seco | 12 a 17 | Um toque de doçura |
| Seco | 17 a 32 | Ligeiramente doce |
| Meio Seco | 32 a 50 | Sobremesas pouco doces |
| Doce | mais de 50 | Sobremesas |
Para a meia-noite, um Bruto ou Extra Bruto agrada à maioria. Se vai acompanhar o bolo-rei, um Meio Seco faz mais sentido.
Portugal
Três espumantes portugueses para brindar
01
Espumante Filipa Pato 3B Rosé
Rosé de Baga da Bairrada, método tradicional, sem açúcar de dosagem. Fresco, puro e com uma relação qualidade-preço notável.
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02
Kompassus Espumante Blanc de Noirs
Blanc de Noirs da Bairrada, feito com uvas tintas e a colaboração de Anselmo Mendes.
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03
Murganheira Vintage 2016 - Estrutura, elegância e frescura sublime
Espumante de colheita das Caves Murganheira, em Távora-Varosa. Estrutura, elegância e frescura.
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Cava, Champagne e um Millésime
04
Raventós I Blanc de la Finca
Espumante catalão biodinâmico, método tradicional, Brut Nature. Saiu da D.O. Cava para a Conca del Riu Anoia.
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05
Pierre Gimonnet & Fils Cuis 1er Cru Brut SA
Champagne Blanc de Blancs de Cuis, 1er Cru. Vivo, mineral e fresco.
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06
Deutz Brut Vintage Millésimé 2018
Champagne millésime de Aÿ, da colheita de 2018: maçã verde, raspa de limão e precisão.
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O copo
Flute, tulipa ou taça?
A flute alta e estreita preserva a bolha e é a escolha clássica para o brinde. Cada vez mais escanções preferem um copo de tulipa, ou mesmo um copo de vinho branco, que dá espaço aos aromas, sobretudo em espumantes com mais idade. A taça baixa e larga é bonita e cheia de história, mas deixa a bolha fugir depressa.
07
UNO Perlé Sparkling Conjunto 2 copos
Conjunto de 2 copos de espumante Sophienwald, leves e resistentes, com ponto de efervescência integrado.
Ver na loja →Mais opções em Copos para Espumante.
A abertura
Como abrir a garrafa em segurança
Um vinho espumante tem, por lei, pelo menos 3,5 bar de pressão a 20 °C, mais do que a pressão de um pneu de automóvel. Uma rolha mal controlada pode magoar alguém. Por isso:
Arrefeça bem a garrafa, a 6–8 °C. Uma garrafa quente tem mais pressão e mais espuma.
Retire a cápsula e solte a grade, sempre com o polegar em cima da rolha.
Cubra a rolha com um guardanapo e incline a garrafa a cerca de 45°, apontada para longe das pessoas.
Rode a garrafa, não a rolha, devagar, até a rolha sair com um suspiro, não com um estrondo.
Sirva em dois tempos: um pouco em cada copo, espere que a espuma baixe e complete.
Quantidades
Quantas garrafas para a noite?
Uma garrafa de 75 cl dá para cerca de seis a oito flutes. Se o espumante for só para o brinde, conte com uma garrafa para cada seis pessoas. Se for o vinho da noite, conte com meia garrafa por pessoa. E encomende com tempo: os portes são grátis a partir de 80 € em Portugal continental, 120 € nos Açores e Madeira e 150 € em Espanha peninsular.
Veja toda a seleção em Packs Passagem de Ano e em Champagnes e Espumantes.
Perguntas frequentes
O que mais nos perguntam
Qual a diferença entre espumante e Champagne?
Champagne é um espumante da região de Champagne, em França, feito pelo método tradicional. Espumante é o termo geral para vinhos com gás natural de qualquer origem.
O que é Bruto Natural?
É o espumante mais seco, com menos de 3 gramas de açúcar por litro e sem açúcar adicionado na dosagem.
A que temperatura se serve um espumante?
Entre 6 e 8 °C. Mais frio esconde os aromas; mais quente faz muita espuma.
Como abro uma garrafa sem a rolha saltar?
Com um guardanapo sobre a rolha, a garrafa inclinada a 45° e rodando a garrafa, não a rolha.
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Garrafa fresca, copos prontos, rolha sob controlo. Feliz Ano Novo.
Ver Packs Passagem de AnoSeja responsável. Beba com moderação.
