AALTO PS 2015/2021

A vinícola controla diariamente mais de 100 hectares de vinhas velhas com velhos clones de Tinto Fino (variedade da uva Tempranillo que se adapta ao longo de dois anos às condições físicas e climáticas da Ribera del Duero) distribuídos em 7 municípios diferentes da província de Burgos, e 20 hectares de vinhas jovens de Tinto finas localizadas em 2 municípios da província de Valladolid. Todos eles pertencem à denominação de origem Ribera del Duero e a idade das vinhas varia entre 40 e 100 anos.

As uvas de cada um dos dois concelhos são tratadas de forma independente: são vindimadas separadamente e esta separação é mantida durante o processo de vinificação e também durante o estágio em barricas.

Mariano García, como enólogo da Aalto, decide quando fazer um golpe de cada dois lotes e quando considera que atinge o seu nível ideal de envelhecimento. Posteriormente, lotearia todos os vinhos para beber a colheita inteira de uma só vez. Um título de curiosidade, os vinhos da Aalto não são clarificados nem filtrados para preservar todas as suas características originais.

Em maio de 2018, foi publicado depois que Javier Zaccagnini deixou o projeto Aalto para se dedicar exclusivamente ao seu projeto pessoal, também desenvolvido em Ribera del Duero.