Hoje trazemos um tema que cria muitas discussões entre amantes do vinho: a verdade sobre os chamados “Vinhos Limpos”. Este é um assunto delicado e fascinante que merece uma análise detalhada.
O Que São "Vinhos Limpos"?
Primeiramente, é crucial definir o que significa "vinho limpo". Esta terminologia não é oficial e varia bastante, mas refere-se geralmente a vinhos produzidos com o mínimo possível de aditivos químicos e intervenções humanas. A ideia é que estes vinhos ofereçam uma experiência mais "pura" e "natural". Mas será que isso é realmente verdade?
A Questão dos Amines Biogênicos
Uma das grandes preocupações em torno dos vinhos convencionais são os amines biogênicos, como a histamina e a tiramina, que podem causar reações adversas em algumas pessoas. Os defensores dos vinhos limpos afirmam que os seus produtos têm níveis muito mais baixos desses compostos. De fato, práticas como a fermentação completa e o uso reduzido de sulfitos podem contribuir para essa redução. No entanto, é importante salientar que a presença de amines biogênicos pode variar bastante e não depende apenas do método de produção.
Práticas de Vinificação e a sua Influência
Os processos utilizados na vinificação têm um impacto significativo na qualidade e características do vinho. Por exemplo, o uso de leveduras indígenas (nativas da própria uva) em vez de leveduras comerciais pode influenciar o perfil de amine biogênico do vinho. Estas leveduras indígenas conduzem geralmente a uma fermentação mais complexa e podem ajudar a criar um vinho com menos aditivos e amines.
A Realidade Sobre os Sulfitos
Sulfitos são outro ponto quente de debate. Muitos vinhos limpos são promovidos como sendo de "baixo sulfito". Os sulfitos são usados para conservar o vinho e prevenir a oxidação, mas alguns consumidores são sensíveis a eles. Reduzir os sulfitos pode ser benéfico para essas pessoas, contudo, é uma simplificação excessiva dizer que todos os vinhos convencionais são altos em sulfitos e todos os vinhos naturais são baixos.
Vinhos Naturais vs. Vinhos Limpos
É fundamental diferenciar entre vinhos naturais e vinhos limpos. Os vinhos naturais seguem uma filosofia de mínima intervenção, tanto na vinha como na adega. Não necessariamente todos os vinhos naturais são "limpos" conforme a definição popular, especialmente se considerarmos a possibilidade de fermentações não controladas aumentarem os níveis de amines biogênicos.
Conclusão
Em resumo, "vinhos limpos" podem oferecer benefícios para certos consumidores, especialmente aqueles sensíveis a sulfitos ou amines biogênicos. No entanto, a pureza de um vinho não pode ser garantida apenas pela etiqueta "limpo". Como sempre, a melhor abordagem é informar-se sobre os vinhos que consome, conhecer os produtores e as suas práticas de vinificação.
2 comentários
Vinho limpo era o que se fazia em casa dos meus pais pelis anos 60 em talha de barro sem quaisquer aditivos apenas a fermentação própria da uva
É coisa que me causa confusão quando referem que o vinho tem toques de frutas ou flores
Amadeirados ainda se percebe se os vinhos adquirirem o sabor da madeira das talhas mas toques de frutas ou outros sinceramente não entendo
Bons dias! Claro, que tanto a vinha, como a vinificação poderão ser dirigidas para que o vinho seja mais “limpo”,mas há um senão a grande influência que a industria tem no sector. A escolha do ecossistema da implantação da vinha é muito importante, algo que foi muito descorado. Há regiões onde todas as semanas as vinhas têm de ser “curadas”, outras com 2/3 “curas” conseguem-se muito bons resultados. Tão simples e hoje por aqui me fico.