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DeutzChampagne

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FICHA TÉCNICA

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País
FrançaFrança
Região
Champagne
Tipo
Champagne
Produtor
Deutz
Enólogo
Fabrice Rosset.
Castas
Pinot NoirPinot MeunierChardonnay
Grau alcoólico
12 % vol.
Garrafa
750 ml

Perfil do vinho

Espumante · dourado

DosagemBrut
Acidez
Corpo
Intensidade
Álcool12 % vol

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Espumante

Dosagem Brut

Nível 2 de 5 — Seco e equilibrado

O que é

A dosagem é o pouco de açúcar (licor de expedição) que se junta ao espumante no fim. Define se o vinho é muito seco ou doce.

Onde se sente

Na ponta da língua e no final: o equilíbrio entre açúcar e acidez.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o rótulo do vinho (por exemplo, «Brut» ou «Meio-seco»).

Vem da categoria do rótulo, definida na lei europeia por gramas de açúcar por litro: Brut Nature menos de 3 g/L, Extra Brut 0–6, Brut menos de 12, Extra Dry 12–17, Sec 17–32, Demi-Sec 32–50 e Doux mais de 50.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Brut Nature / Extra Brut
  2. 2Brut Este vinho
  3. 3Extra Dry / Sec
  4. 4Demi-Sec
  5. 5Doux

Na prática, neste vinho

O mais versátil: do aperitivo à refeição toda.

Perfil do vinho · Espumante

Acidez

Nível 5 de 5 — Vibrante e cortante – como um limão acabado de espremer

Acima do típico (4,5) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico da região (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante
  5. 5Alta: vibrante, cortante Este vinho

Na prática, neste vinho

Ideal com ostras, marisco, sushi e fritos; aguenta pratos ácidos e salgados. Sirva bem frio e beba como aperitivo.

Perfil do vinho · Espumante

Corpo

Nível 2 de 5 — Ligeiro, mas com presença – como leite meio-gordo

Em linha com o típico (2,4) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico deste tipo de vinho (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro Este vinho
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Bom com peixe, aves e cozinha vegetariana; não abafa sabores delicados.

Perfil do vinho · Espumante

Intensidade

Nível 4 de 5 — Expressiva – os aromas saltam do copo

O que é

A intensidade aromática é a força com que os aromas se mostram: fruta, flores, especiarias, madeira, notas de evolução.

Onde se sente

No nariz, antes de provar: a força com que os aromas sobem do copo. Rodar o copo liberta-os.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

É uma avaliação sensorial, sem número de laboratório. Só a mostramos quando a descrição do vinho ou uma crítica a refere.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Discreta: é preciso procurar
  2. 2Delicada
  3. 3Média: aromas claros
  4. 4Expressiva Este vinho
  5. 5Exuberante: enche o copo

Na prática, neste vinho

Aguenta cozinha aromática: ervas, especiarias suaves.

Perfil do vinho · Espumante

Álcool 12 % vol

Nível 2 de 5 — Moderado – um calor discreto

Abaixo do típico (2,5) · Típico: média de 135 espumantes da Vinogrande

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 12 % vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol Este vinho
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais

Na prática, neste vinho

Leve à mesa: peixe, petiscos, cozinha de verão.

Notas de prova

Notas do produtor

CorCor A cor dourada profunda, excepcional, "finesse".
NarizAroma Muito expressivos, notas florais brancas, pão torrado, amendôa, e frutos maduros, peras.
BocaSabor Na boca o frescor na chardonnay e untuosidade da pinot noir aliado a maciez da pinot meunier, no final frutado e muito persistente.

Críticas e prémios

Servir & degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · ou balde com gelo e água 20 min
CopoFlûte
Recomendado para este vinho
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Bojo esguio em tulipa: preserva a bolha fina e revela os aromas.

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Porquê para este vinho: Espumante de bolha fina → Sophienwald Phoenix Champagne.

① MelhorSophienwald Phoenix Champagne② Também bomUNO Perlé Sparkling
Como servir este vinho
  1. Temperatura8–10 °C
  2. Abrir / decantarao abrir
  3. Encher atémetade do copo
Explorar outros copos
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Copo de espumante esguio: bolha fina, leve e resistente.

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Descrição

Todos os anos, uma proporção importante de vinhos provenientes de colheitas anteriores ditos ‘vinhos de reserva’ é incorporada à cuvée na proporção de 20 a 40% no intuito de alcançar esse objetivo.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.

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