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Billecart SalmonChampagne

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FICHA TÉCNICA

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Colheita
2016
País
FrançaFrança
Região
Champagne
Tipo
Champagne
Produtor
Billecart Salmon
Enólogo
Florent Nys
Castas
Grands Crus Pinot Noir70 %Chardonnay20 %
Grau alcoólico
12 % vol.
Garrafa
1,5 L

Perfil do vinho

Espumante

DosagemExtra Brut
Bolha
Acidez
Corpo
Álcool12 % vol

Toque ou passe o rato numa escala

Perfil do vinho · Espumante

Dosagem Extra Brut

Nível 1 de 5 — Seco e tenso – quase sem açúcar

O que é

A dosagem é o pouco de açúcar (licor de expedição) que se junta ao espumante no fim. Define se o vinho é muito seco ou doce.

Onde se sente

Na ponta da língua e no final: o equilíbrio entre açúcar e acidez.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Vem da categoria do rótulo, definida na lei europeia por gramas de açúcar por litro: Brut Nature menos de 3 g/L, Extra Brut 0–6, Brut menos de 12, Extra Dry 12–17, Sec 17–32, Demi-Sec 32–50 e Doux mais de 50.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Brut Nature / Extra Brut Este vinho
  2. 2Brut
  3. 3Extra Dry / Sec
  4. 4Demi-Sec
  5. 5Doux

Na prática, neste vinho

Ótimo com ostras, marisco e sushi; um aperitivo puro.

Perfil do vinho · Espumante

Bolha

Nível 2 de 5 — Fina e cremosa – uma espuma macia

Em linha com o típico (2,1) · Típico: média de 50 espumantes da Vinogrande

O que é

A bolha (ou «mousse») é a efervescência do espumante: o tamanho, a finura e a persistência das bolhas de gás carbónico.

Onde se sente

Na língua e no palato: bolhas finas parecem cremosas; bolhas grandes e vivas «picam» mais.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

A pressão de um espumante de método clássico ronda os 5–6 bar; um frisante fica-se pelos 1–2,5 bar. O tempo sobre as borras costuma afinar a bolha. Na escala avaliamos a sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Muito fina, delicada
  2. 2Fina e cremosa Este vinho
  3. 3Viva e persistente
  4. 4Animada
  5. 5Vigorosa

Na prática, neste vinho

Bom com marisco e entradas cremosas.

Perfil do vinho · Espumante

Acidez

Nível 5 de 5 — Vibrante e cortante – como um limão acabado de espremer

Acima do típico (4,5) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

A acidez é a frescura do vinho: dá-lhe energia, faz crescer água na boca e ajuda-o a envelhecer. Sem ela o vinho fica chato; em excesso, fica agressivo.

Onde se sente

Nas laterais da língua e na salivação que fica depois de engolir. Quanto mais salivar, mais ácido é o vinho.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o perfil típico da região (WSET), por não termos um dado específico. Estimativa

Em laboratório mede-se a acidez total (em gramas de ácido tartárico por litro; a maioria dos vinhos fica entre 4,5 e 8 g/L) e o pH (normalmente entre 3,0 e 3,8; quanto mais baixo, mais ácido). Na escala traduzimos isso em sensação na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixa: macia, pouca frescura
  2. 2Média-baixa: suave
  3. 3Média: fresca e equilibrada
  4. 4Média-alta: viva, salivante
  5. 5Alta: vibrante, cortante Este vinho

Na prática, neste vinho

Ideal com ostras, marisco, sushi e fritos; aguenta pratos ácidos e salgados. Sirva bem frio e beba como aperitivo.

Perfil do vinho · Espumante

Corpo

Nível 4 de 5 — Cheio e amplo – como natas leves

Acima do típico (2,4) · Típico: média de 138 espumantes da Vinogrande

O que é

O corpo é o peso e a textura do vinho na boca. Vem sobretudo do álcool, do extrato (tudo o que fica dissolvido além da água), do glicerol e, nos vinhos doces, do açúcar.

Onde se sente

Em toda a língua: é a sensação de o vinho «encher» a boca. Compare leite magro, leite gordo e natas.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: as notas de prova e a descrição do vinho na Vinogrande.

Não há um único número para o corpo. Os laboratórios medem o extrato seco (muitos vinhos ficam entre 18 e 30 g/L) e o grau alcoólico, que, segundo a WSET, é o que mais influencia o corpo. Na escala avaliamos o peso na boca.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Leve: fluido e delicado
  2. 2Médio-leve: ligeiro
  3. 3Médio: redondo
  4. 4Médio-cheio: amplo Este vinho
  5. 5Encorpado: denso e cheio

Na prática, neste vinho

Pede pratos com estrutura: carnes vermelhas, assados, cogumelos, queijos curados.

Perfil do vinho · Espumante

Álcool 12 % vol

Nível 2 de 5 — Moderado – um calor discreto

Abaixo do típico (2,5) · Típico: média de 135 espumantes da Vinogrande

O que é

O álcool nasce da fermentação do açúcar da uva. Dá calor, contribui para o corpo e transporta os aromas.

Onde se sente

No calor que se sente na garganta e no peito ao engolir, e num ligeiro ardor no nariz quando é alto.

Como chegamos a este nível

Para este vinho, o nível vem de: o grau alcoólico do rótulo — No rótulo: 12 % vol.

É o único eixo sempre medido: vem do grau alcoólico (% vol) do rótulo. Vinhos tranquilos e espumantes: abaixo de 11% = 1, até 12,4% = 2, até 13,4% = 3, até 14,4% = 4, 14,5% ou mais = 5. Vinhos generosos (Porto, Madeira…) têm escala própria: abaixo de 16,5% = 2, até 18,4% = 3, até 19,9% = 4, 20% ou mais = 5.

A escala de 1 a 5 segue a grelha de prova da WSET. Partimos da ficha técnica do produtor e das notas de prova da Vinogrande e, sempre que existem, de dados medidos, como o grau alcoólico do rótulo. Só quando faltam estes dados usamos o perfil típico do estilo, da região ou das castas, e dizemo-lo.

A escala de 1 a 5

  1. 1Baixo: menos de 11% vol
  2. 2Médio-baixo: 11–12,4% vol Este vinho
  3. 3Médio: 12,5–13,4% vol
  4. 4Médio-alto: 13,5–14,4% vol
  5. 5Alto: 14,5% vol ou mais

Na prática, neste vinho

Leve à mesa: peixe, petiscos, cozinha de verão.

Notas de prova

Notas do produtor

CorCor: Aspecto limpido, cor amarela torrada, bolha fina e rápida.
NarizAroma: Aroma limpo, evoluido, intenso.Aromas a brioche, bolacha de manteiga, frutos secos, avelã torrada, amêndoa, toque mineral Paladar: Sabor seco, mousse média, acidez, alcool, frutado, intenso, bom corpo e final apetecível e guloso Um elegante do vintage em caráter para ser totalmente apreciado com o melhor marisco, os melhores presuntos e risoto.
BocaAroma: Aroma limpo, evoluido, intenso.Aromas a brioche, bolacha de manteiga, frutos secos, avelã torrada, amêndoa, toque mineral Paladar: Sabor seco, mousse média, acidez, alcool, frutado, intenso, bom corpo e final apetecível e guloso Um elegante do vintage em caráter para ser totalmente apreciado com o melhor marisco, os melhores presuntos e risoto.

Servir & degustar

Temperatura 11–12 °CFrigorífico 2 h · tire-o 10 min antes de servir
CopoFlûte
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① MelhorSophienwald Phoenix Champagne② Também bomUNO Perlé Sparkling
Como servir este vinho
  1. Temperatura11–12 °C
  2. Abrir / decantarao abrir
  3. Encher atémetade do copo
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Descrição

Este Champagne, com uma dosagem extra brut, é dominado pelos grandes sabores do Pinot Noir que são temperados pela elegância do Chardonnay da Côte des Blancs e aquele toque característico do Pinot Meunier.

Com o que servir este vinho

Pratos calculados a partir do perfil, das castas e da região deste vinho.

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