AALTO PS 2015/2021

La bodega controla diariamente más de 100 hectáreas de viñas viejas con clones viejos de Tinto Fino (variedad de uva Tempranillo que se adapta durante dos años a las condiciones físicas y climáticas de la Ribera del Duero) distribuidas en 7 municipios diferentes de la provincia de Burgos, y 20 hectáreas de viñedos jóvenes de fino tinto ubicados en 2 municipios de la provincia de Valladolid. Todos pertenecen a la denominación de origen Ribera del Duero y la edad de las cepas varía entre los 40 y los 100 años.

La uva de cada uno de los dos municipios se trata de forma independiente: se cosechan por separado y esta separación se mantiene durante el proceso de elaboración del vino y también durante la crianza en barrica.

Mariano García, como enólogo de Aalto, decide cuándo hacer un coupage cada dos lotes y cuándo considera que ha alcanzado su nivel ideal de envejecimiento. Posteriormente, loteaba todos los vinos para beber toda la cosecha de una vez. Título curioso: los vinos de Aalto no se clarifican ni filtran para conservar todas sus características originales.

En mayo de 2018 se publicó después de que Javier Zaccagnini abandonara el proyecto Aalto para dedicarse en exclusiva a su proyecto personal, desarrollado también en Ribera del Duero.