San Román Malvasía 2019

Mariano García, de Bodegas Mauro, inició el proyecto Maurodos en 1995 en la Denominación de Origen Toro, en los municipios de Pedrosa del Rey, Villaester y San Román de Hornija. Se trata de una iniciativa donde la mayor parte del trabajo se realiza con la variedad de uva Tinta de Toro, aunque también se utilizan otras variedades como la Garnacha o la Malvasía.

La Malvasía de San Román procede de viñedos de más de 60 años, plantados en suelos arenosos y situados a 700 metros sobre el nivel del mar. Se trata de variedades de uva que, si bien no cuentan con certificación oficial, se cultivan de forma orgánica y ecológica, sin el uso de herbicidas ni pesticidas.

Una vez en la bodega, la Malvasía San Román se selecciona y despalilla. A continuación, se macera con los hollejos durante 12 horas y, tras la decantación, se traslada a barricas de 500 litros para su fermentación. Finalmente, se deja envejecer durante 10 meses con batonnage periódico de las lías.

San Román Malvasía es el primer vino blanco elaborado por esta bodega en Toro con viñas viejas de Castela Malvasía, también conocida como Doña Blanca. Un vino equilibrado, envolvente y aromático.