Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022

Es un blanco muy fino y bien proporcionado. En nariz tiene un perfil muy aromático, con frutas blancas, anís, mentolados, brioche y especias dulces. En boca es vivo, goloso y fresco, con fruta (melocotón blanco). Gran potencial de guarda.

Si por algo destaca Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre es por sus notas minerales. El carácter de este vino blanco, elaborado en AOC Chablis Premier Cru, proviene directamente de su suelo de Kimmeridgian. Esta tierra, que en el período Jurásico quedó sumergida por las aguas del mar de Tetis (un océano de la era Mesozoica), está compuesta por calizas arcillosas y pedregosas, con restos de ostras fósiles.

Aquí, en el viñedo Montée de Tonnerre, en el valle de Chablis, en Borgoña (noreste de Francia), Jean-Paul Droin supervisa las uvas Chardonnay utilizadas en la elaboración de sus vinos. Son, en total, casi dos hectáreas, orientadas al oeste, donde crecen vides con una edad media de 50 años, cultivadas con métodos totalmente sostenibles.

Para producir Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, las uvas se colocan en la prensa, donde se estrujan. El mosto resultante se decanta en frío durante 12 a 24 horas. Este proceso prefermentativo es muy importante, ya que el frío ayuda a decantar residuos vegetales y sustancias que aportan notas herbáceas al vino. Posteriormente, una parte del Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre fermenta en depósitos de acero inoxidable y otra parte en barricas. Finalmente, una fermentación maloláctica y el coupage, con una crianza de 8 a 10 meses, completan el proceso y se embotella el Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre.