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Bodegas Alto de Moncayo S.A.Campo de Borja

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FICHA TÉCNICA

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Añada
2022
País
EspañaEspaña
Región
Campo de Borja
Tipo
Tinto
Productor
Bodegas Alto de Moncayo S.A.
Enólogo
José Luis Chueca y Miguel Sanmartín
Variedades
Garnacha
Graduación
15,5% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Tinto

Cuerpo
Taninos
Acidez
Alcohol15,5 % vol
Dulzor

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Tinto

Cuerpo

Nivel 4 de 5 — Lleno y amplio – como nata ligera

En línea con lo típico (3,8) · Típico: media de 711 tintos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de las variedades (Wine Folly / WSET), al no tener un dato específico. Estimación

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero
  3. 3Medio: redondo
  4. 4Medio-alto: amplio Este vino
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

Pide platos con estructura: carnes rojas, asados, setas, quesos curados.

Perfil del vino · Tinto

Taninos

Nivel 2 de 5 — Suave – textura aterciopelada

Por debajo de lo típico (3,2) · Típico: media de 708 tintos de Vinogrande

Qué es

Los taninos vienen de los hollejos, las pepitas y la madera. Dan estructura y longevidad a los tintos y se suavizan con el tiempo.

Dónde se nota

En las encías, el interior de las mejillas y los dientes: esa sequedad áspera, como tras un té negro fuerte.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

Los laboratorios miden los polifenoles totales (índice IPT), pero ese dato rara vez se publica. En la escala valoramos la cantidad y la textura de los taninos en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajos: sedosos
  2. 2Medio-bajos: suaves Este vino
  3. 3Medios: presentes
  4. 4Medio-altos: firmes
  5. 5Altos: robustos

En la práctica, en este vino

Acompaña aves, cerdo y pasta sin cansar.

Perfil del vino · Tinto

Acidez

Nivel 3 de 5 — Fresca y equilibrada – como una manzana verde

Por debajo de lo típico (3,6) · Típico: media de 702 tintos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de las variedades (Wine Folly / WSET), al no tener un dato específico. Estimación

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada Este vino
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada

En la práctica, en este vino

Versátil en la mesa: pescado a la plancha, aves, ensaladas templadas. Un frío moderado realza la frescura.

Perfil del vino · Tinto

Alcohol 15,5 % vol

Nivel 5 de 5 — Cálido e intenso – un calor que se alarga

Por encima de lo típico (4,2) · Típico: media de 716 tintos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 15,5 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajo: menos del 11 % vol
  2. 2Medio-bajo: 11–12,4 % vol
  3. 3Medio: 12,5–13,4 % vol
  4. 4Medio-alto: 13,5–14,4 % vol
  5. 5Alto: 14,5 % vol o más Este vino

En la práctica, en este vino

Pide platos contundentes, y servido algo más fresco para domar el calor. Copas pequeñas y sin prisa.

Perfil del vino · Tinto

Dulzor

Nivel 1 de 5 — Seco – sin azúcar que se note, solo fruta

En línea con lo típico (1,0) · Típico: media de 720 tintos de Vinogrande

Qué es

El dulzor viene del azúcar natural de la uva que no se convirtió en alcohol (el azúcar residual). Un vino seco casi no tiene; un Oporto o un vendimia tardía, mucho.

Dónde se nota

En la punta de la lengua, desde el primer sorbo, y en una sensación más untuosa en boca. La acidez puede disimularlo.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la categoría de dulzor registrada en la ficha del producto (seco, semiseco…).

Se mide en gramos de azúcar residual por litro. Bandas generales de la UE: seco hasta unos 4 g/L, semiseco hasta 12, semidulce hasta 45 y dulce por encima. En la escala: menos de 4 g/L = 1, hasta 12 = 2, hasta 45 = 3, hasta 100 = 4, más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Seco: sin azúcar perceptible Este vino
  2. 2Semiseco: un toque dulce
  3. 3Semidulce: dulzor evidente
  4. 4Dulce: rico y frutal
  5. 5Muy dulce: untuoso

En la práctica, en este vino

Acompaña toda la comida, de lo salado a lo ligeramente picante. Evita los postres dulces: lo hacen parecer amargo.

Críticas y premios

Servir y degustar

Temperatura 16–18 °CSi la sala supera 20 °C, 15 min en el frigorífico
CopaCopa Burdeos
Abrir antes 15 min · Sin decantar

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Descripción

El Alto Moncayo Veraton 2022 es un tinto español de prestigio, conocido por su intensidad y estructura, elaborado por Bodegas Alto Moncayo en la región de Campo de Borja. Se elabora únicamente con Garnacha de viñas viejas de entre 30 y 50 años.

La nota de cata de Luis Gutiérrez (para Robert Parker's Wine Advocate) describe el Veraton 2022 como un vino primario, maduro y jugoso.

Estos son los puntos clave de su valoración:

Perfil aromático: Destacan notas intensas de fruta negra y roja muy fresca, casi como si mordiéramos la propia uva, con una pureza poco habitual en un vino de esta graduación.

Estructura y boca: Es un vino armonioso, de taninos finos y una textura que lo hace muy accesible y fácil de beber ya.

Equilibrio: Pese al 16 % de alcohol típico de la Garnacha de Campo de Borja, Parker señala que el alcohol está bien integrado y no se impone a la fruta.

Crianza: Pasó 16 meses en barricas de roble francés y americano, que le dan estructura sin ocultar el carácter de la variedad.

En resumen, el crítico lo considera un vino potente pero equilibrado, con un perfil más «abierto» y listo para disfrutar que el de añadas anteriores, más austeras.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.