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G.D. VajraPiamonte

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FICHA TÉCNICA

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Añada
País
ItaliaItalia
Región
Piamonte
Tipo
Tinto
Productor
G.D. Vajra
Enólogo
Aldo Vaira
Variedades
Nebbiolo100%
Graduación
14% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Tinto

Taninos
Acidez
Alcohol14 % vol
Dulzor

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Tinto

Taninos

Nivel 1 de 5 — Sedoso – casi sin aspereza

Por debajo de lo típico (3,2) · Típico: media de 708 tintos de Vinogrande

Qué es

Los taninos vienen de los hollejos, las pepitas y la madera. Dan estructura y longevidad a los tintos y se suavizan con el tiempo.

Dónde se nota

En las encías, el interior de las mejillas y los dientes: esa sequedad áspera, como tras un té negro fuerte.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

Los laboratorios miden los polifenoles totales (índice IPT), pero ese dato rara vez se publica. En la escala valoramos la cantidad y la textura de los taninos en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajos: sedosos Este vino
  2. 2Medio-bajos: suaves
  3. 3Medios: presentes
  4. 4Medio-altos: firmes
  5. 5Altos: robustos

En la práctica, en este vino

Bien con pescado y platos ligeros; puede servirse algo más fresco.

Perfil del vino · Tinto

Acidez

Nivel 5 de 5 — Vibrante y afilada – como un limón recién exprimido

Por encima de lo típico (3,6) · Típico: media de 702 tintos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de las variedades (Wine Folly / WSET), al no tener un dato específico. Estimación

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada Este vino

En la práctica, en este vino

Ideal con ostras, marisco, sushi y fritos; aguanta platos ácidos y salados. Sírvelo bien frío; perfecto de aperitivo.

Perfil del vino · Tinto

Alcohol 14 % vol

Nivel 4 de 5 — Generoso – calienta la garganta

En línea con lo típico (4,2) · Típico: media de 716 tintos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 14 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajo: menos del 11 % vol
  2. 2Medio-bajo: 11–12,4 % vol
  3. 3Medio: 12,5–13,4 % vol
  4. 4Medio-alto: 13,5–14,4 % vol Este vino
  5. 5Alto: 14,5 % vol o más

En la práctica, en este vino

Evita los platos muy picantes, que acentúan el calor. Sírvelo algo por debajo de la temperatura ambiente.

Perfil del vino · Tinto

Dulzor

Nivel 1 de 5 — Seco – sin azúcar que se note, solo fruta

En línea con lo típico (1,0) · Típico: media de 720 tintos de Vinogrande

Qué es

El dulzor viene del azúcar natural de la uva que no se convirtió en alcohol (el azúcar residual). Un vino seco casi no tiene; un Oporto o un vendimia tardía, mucho.

Dónde se nota

En la punta de la lengua, desde el primer sorbo, y en una sensación más untuosa en boca. La acidez puede disimularlo.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la categoría de dulzor registrada en la ficha del producto (seco, semiseco…).

Se mide en gramos de azúcar residual por litro. Bandas generales de la UE: seco hasta unos 4 g/L, semiseco hasta 12, semidulce hasta 45 y dulce por encima. En la escala: menos de 4 g/L = 1, hasta 12 = 2, hasta 45 = 3, hasta 100 = 4, más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Seco: sin azúcar perceptible Este vino
  2. 2Semiseco: un toque dulce
  3. 3Semidulce: dulzor evidente
  4. 4Dulce: rico y frutal
  5. 5Muy dulce: untuoso

En la práctica, en este vino

Acompaña toda la comida, de lo salado a lo ligeramente picante. Evita los postres dulces: lo hacen parecer amargo.

Críticas y premios

  • Top 100 Winery of 2023: elegida por la revista Wine & Spirits (por 3.ª vez en 4 años)

Servir y degustar

Temperatura 16–18 °CSi la sala supera 20 °C, 15 min en el frigorífico
CopaCopa Borgoña
Abrir antes 15 min · Sin decantar

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Descripción

G.D. Vajra Barolo Coste di Rose 2019 es un prestigioso tinto del Piamonte, en Italia, conocido por su elegancia floral y su perfil aromático vibrante. Según G.D. Vajra, la añada 2019 tuvo uno de los ciclos más largos de la década, lo que dio un vino de excelente madurez fenólica y acidez marcada.

The Wine AdvocateRP 95Catado por: Monica Larner

Frente al Bricco delle Viole, el Coste di Rose se distingue por sus suelos de arenisca a menor altitud, entre 340 y 350 metros. Hay mucha variabilidad de suelos y, a medida que cambian, la Nebbiolo se comporta de otra forma y adquiere nuevos aromas y texturas. El G.D. Vajra 2019 Barolo Coste di Rose muestra un núcleo de fruta más oscuro, con tonos terrosos polvorientos y notas de ceniza de hoguera. Los hollejos eran bastante gruesos en 2019, por lo que se intervino menos con el sombrero sumergido y otros métodos de extracción. La gran belleza de este vino está en la boca, rica, firme y sedosa. El Coste di Rose se elaboró por primera vez en 2015.

En mi opinión, la gama más interesante del Piamonte es la que elabora con tanto cuidado G.D. Vajra. Por la variedad de sabores y la diversidad de uvas locales, mi cata anual en esta bodega es siempre una de mis favoritas. Este año caté los vinos con Isidoro Vaira, uno de los tres hermanos que dirigen la bodega junto a su hermana Francesca y su hermano Giuseppe. Los padres, Milena y Aldo Vaira, también participan activamente, lo que hace de este un proyecto dinámico y familiar.

The Wine AdvocateRP 96Catado por: Monica Larner

El G.D. Vajra 2021 Barolo Coste di Rose (con certificación ecológica) es especialmente perfumado y floral en esta añada. Quizá sea solo el poder de la sugestión, dado el nombre del vino, "ladera de las rosas", pero es imposible no encontrar en este magnífico Nebbiolo sutiles notas de rosa antigua o de rosa silvestre.

La añada 2021 alcanza un nivel excepcional. Aparecen las características notas de alquitrán, con matices que recuerdan a pintura al óleo o aceite de linaza. Me encantan la claridad y la definición de su textura en boca.

La familia Vaira, propietaria de G.D. Vajra, ha añadido hace poco una nueva viña a sus fincas. La nueva parcela está en Bonoretto, en Diano d'Alba, y está plantada con Barbera y Riesling.

Publicado el 30 de enero de 2025

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.