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Pierre Gimonnet & FilsCôte des Blancs

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FICHA TÉCNICA

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Añada
2016
País
FranciaFrancia
Región
Côte des Blancs
Tipo
Champagne
Productor
Pierre Gimonnet & Fils
Enólogo
Didier Gimonnet
Variedades
Chardonnay100%
Graduación
12,5% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Espumoso

DosificaciónExtra Brut
Acidez
Cuerpo
Alcohol12,5 % vol

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Perfil del vino · Espumoso

Dosificación Extra Brut

Nivel 1 de 5 — Seco y tenso – casi sin azúcar

Qué es

La dosificación es la pequeña cantidad de azúcar (licor de expedición) que se añade al espumoso al final. Decide si el vino es muy seco o dulce.

Dónde se nota

En la punta de la lengua y en el final: el equilibrio entre azúcar y acidez.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la ficha técnica del productor o una crítica publicada.

Sale de la categoría de la etiqueta, fijada por la normativa europea en gramos de azúcar por litro: Brut Nature menos de 3 g/L, Extra Brut 0–6, Brut menos de 12, Extra Dry 12–17, Sec 17–32, Demi-Sec 32–50 y Doux más de 50.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Brut Nature / Extra Brut Este vino
  2. 2Brut
  3. 3Extra Dry / Seco
  4. 4Semiseco
  5. 5Dulce

En la práctica, en este vino

Ideal con ostras, marisco y sushi; un aperitivo puro.

Perfil del vino · Espumoso

Acidez

Nivel 5 de 5 — Vibrante y afilada – como un limón recién exprimido

Por encima de lo típico (4,5) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de la región (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada Este vino

En la práctica, en este vino

Ideal con ostras, marisco, sushi y fritos; aguanta platos ácidos y salados. Sírvelo bien frío; perfecto de aperitivo.

Perfil del vino · Espumoso

Cuerpo

Nivel 2 de 5 — Ligero, pero con presencia – como leche semidesnatada

En línea con lo típico (2,4) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero Este vino
  3. 3Medio: redondo
  4. 4Medio-alto: amplio
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

Bien con pescado, aves y cocina vegetariana; no tapa los sabores delicados.

Perfil del vino · Espumoso

Alcohol 12,5 % vol

Nivel 3 de 5 — Equilibrado – calor suave al final

Por encima de lo típico (2,5) · Típico: media de 135 espumosos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 12,5 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajo: menos del 11 % vol
  2. 2Medio-bajo: 11–12,4 % vol
  3. 3Medio: 12,5–13,4 % vol Este vino
  4. 4Medio-alto: 13,5–14,4 % vol
  5. 5Alto: 14,5 % vol o más

En la práctica, en este vino

Equilibrio clásico, cómodo con la mayoría de los platos.

Críticas y premios

Servir y degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · o cubitera con hielo y agua 20 min
CopaFlauta

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Descripción

The Wine Advocate
RP 94
Catado por: Kristaps Karklins

Degollado en el verano de 2024 con cuatro gramos por litro de dosage, el 2016 Special Club Cramant Grand Cru procede de siete lieux-dits distintos. Descrito por Gimonnet como el "nec plus ultra" de sus Special Club individuales, es otro éxito. Desprende en la copa un buqué profundo de jazmín, pera asiática, cítricos y avellana; es estratificado y armonioso, y se entiende por qué Gimonnet considera que el coupage (de varias parcelas del pueblo) es mayor que la suma de sus partes. Más esbelto y tenso que la versión 2017, es preciso y centrado, con un final largo y salino. Tiene todo lo necesario para ser otra edición longeva de esta cuvée, normalmente apta para la guarda.

Pierre Gimonnet & Fils tiene una rica historia, con actividad formal desde 1935. La finca abarca 30,5 hectáreas, todas en la Côte des Blancs, lo que la convierte en uno de los mayores récoltants-manipulants (productores que cultivan y embotellan su propia uva). Cerca de la mitad de las viñas tiene más de 35 años, y el 80 % de sus parcelas grand cru se plantaron hace más de 45 años; las viñas más antiguas datan de 1911 y 1913.

La finca familiar, dirigida por los hermanos Olivier y Didier Gimonnet desde principios de los años ochenta y reforzada por sus hijos Pierre-Guillaume y Arnaud en 2020, incluye 15 hectáreas en Cuis premier cru y 13 hectáreas de grand cru, con parcelas clave en Cramant (con viñas de 65 años de media) y Chouilly, y el resto en Oger. Arnaud se centra en el viñedo, trabajando para preservar el patrimonio de la antigua selección masal de Chardonnay.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.