Dönnhoff Riesling Trocken Höllenpfad Im Mühlenberg GG 2021

O ano de 2021 marca, após muito tempo, um retorno ao estilo clássico de safra — algo que Cornelius Dönnhoff não havia experimentado neste século, mas que para seu pai, Helmut, era comum, com colheitas tardias em outubro e novembro. Na Dönnhoff, a colheita ocorreu cerca de duas a três semanas depois do que nos últimos anos, pois não houve ondas de calor, mas sim chuvas frequentes sem tempestades. O maior desafio da safra foi a Peronospora, exigindo um meticuloso trabalho de proteção da vinha e manutenção da folhagem para garantir a ventilação e a saúde das plantas. Sem esses cuidados, bem como uma colheita tardia, a maturação fisiológica das uvas não teria sido alcançada em 2021.

A colheita começou na última semana de setembro e durou até a segunda semana de novembro, quando as noites já estavam consideravelmente frias. Os níveis de açúcar no mosto foram baixos, mas as uvas ainda estavam maduras, apesar da alta acidez. Com uma equipa bem estruturada, a Dönnhoff conseguiu colher no momento ideal em cada vinhedo. Como praticamente não houve botrytis na região central do Nahe, não foi possível produzir Beerenauslesen e Trockenbeerenauslesen, somente Eiswein.

Os mostos permaneceram resfriados devido às noites frias e puderam ser processados sem pressa.

O fato de que os vinhos de 2021 conseguiram equilibrar a alta acidez (10 g/L) sem a necessidade de açúcar residual surpreendeu até mesmo a equipa da Dönnhoff no início da colheita. Contudo, parte da acidez precipitou na forma de tártaro, resultando em vinhos mais maduros e arredondados no paladar do que se previa no outono. Para neutralizar a acidez naturalmente (com potássio e cálcio), os mostos foram deixados em contato com as cascas por mais tempo do que o habitual, permitindo que o ácido tartárico encontrasse elementos para se ligar e, em parte, se precipitasse, desde que o vinho tivesse tempo suficiente para esse processo.

Os resultados da safra foram excecionais, especialmente na Dönnhoff, com destaque para os Grosses Gewächs (GG) e a categoria Auslese. O GG do Dellchen atingiu um momento perfeito no final de julho, mas continuou impressionante mesmo quatro semanas depois, numa degustação em Wiesbaden.