Llega noviembre y, con él, el olor a castañas asadas en la calle. Para muchos portugueses, el magusto no está completo sin una copa de jeropiga, el vino dulce y fuerte que desde hace generaciones acompaña la fiesta de San Martín, el 11 de noviembre.
Pero ¿qué es exactamente la jeropiga, en qué se diferencia de la água-pé y qué vinos dulces puedes servir si no tienes una botella casera a mano? En esta guía reunimos lo esencial, sin mitos, y algunas sugerencias de la bodega Vinogrande para tu magusto.
La bebida
¿Qué es la jeropiga?
La jeropiga es una bebida tradicional portuguesa elaborada con mosto de uva, es decir, el zumo de la uva recién estrujada, al que se añade aguardiente.
El aguardiente detiene la fermentación al principio, antes de que las levaduras transformen el azúcar en alcohol. El resultado es una bebida dulce, porque conserva buena parte del azúcar natural de la uva, y más alcohólica que un vino de mesa.
La asociación de consumidores portuguesa DECO PROteste indica una graduación de entre 15 y 18 % vol. y recomienda servirla ligeramente fresca, entre 8 y 10 ºC. El registro de Productos Tradicionales Portugueses de la DGADR la asocia sobre todo a Trás-os-Montes y señala que en las Beiras también se elabora, normalmente con menos aguardiente.
«La bebida obligatoria en los magustos de castañas».
Productos Tradicionales Portugueses, DGADR
Hay muchas recetas familiares. Algunas llevan azúcar; otras, una rama de canela o un clavo. La proporción más habitual es de dos partes de mosto por una de aguardiente; quien prefiere una jeropiga más suave usa tres partes de mosto.
Tradiciones
Jeropiga y água-pé: ¿en qué se diferencian?
Mucha gente las confunde, porque ambas aparecen en los magustos y ambas nacen de la vendimia. La diferencia está en la materia prima:
- Jeropiga: elaborada con mosto (el zumo de la uva) y aguardiente. Es dulce, con cuerpo y bastante alcohol.
- Água-pé: aprovecha el orujo, es decir, los hollejos y las pepitas que quedan tras el prensado, a los que se añade agua. Tras una fermentación corta, da una bebida ligera, con poco alcohol y un ligero «picor».
En la práctica, la água-pé se bebe como una bebida ligera para compartir y la jeropiga como una copita de vino dulce, más cercana a un vino de licor.
En la mesa
Jeropiga con castañas: ¿por qué combinan tan bien?
Las castañas asadas son harinosas, ligeramente dulces y con un toque ahumado de las brasas. Un vino dulce y con suficiente alcohol equilibra esa textura seca, limpia la boca y acompaña las notas tostadas.
«El día de San Martín se comen castañas y se bebe vino», dice el refrán portugués.
Y el vino que más a menudo acompaña la castaña es precisamente la jeropiga. La misma lógica explica por qué otros vinos generosos portugueses, como el Moscatel, el Oporto Tawny o el Madeira, también funcionan muy bien en el magusto. Todos tienen dulzor, frescura y alcohol para hacer frente a la castaña, y una botella abierta aguanta varias semanas.
Nuestra selección
Dónde comprar jeropiga y qué alternativas hay
La jeropiga casera sigue siendo la más buscada, pero no todo el mundo tiene un productor en la familia. Por ahora Vinogrande no vende jeropiga, pero tiene vinos generosos de productores conocidos que cumplen la misma función en la mesa: son dulces, encabezados con aguardiente y quedan estupendos con castañas.
Moscatel de Setúbal: la alternativa más aromática
El Moscatel de Setúbal tiene la fermentación interrumpida con aguardiente y permanece en contacto prolongado con los hollejos, lo que le da mucho aroma.
Moscatel de Setúbal Horácio Simões
Casa fundada en 1910 en Quinta do Anjo, Palmela. Floral, pasas y nueces, final fresco.
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Quinta do Piloto Moscatel Roxo
De la rara variedad Moscatel Roxo: caramelo, naranja y especias.
Ver botellaTodas las opciones: Moscatel de Setúbal.
Moscatel del Douro: dulce, con la frescura de la montaña
El Moscatel también se elabora en el Douro, sobre todo en las zonas más altas de la región, como Favaios.
Secret Spot Moscatel do Douro 10 anos
Botella de 50 cl, buena opción para compartir en un magusto pequeño.
Ver botellaVer más en Moscateles.
Vino de Oporto: Ruby, Tawny y el dulce Lágrima
El vino de Oporto es el primo más famoso de la jeropiga: aquí también la fermentación se detiene con aguardiente vínico.
Vista Alegre Lágrima Tawny
Para quien le gusta la jeropiga bien dulce; edad media de 4 a 5 años en roble.
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Toda la selección: Vinos de Oporto, Tawny y Ruby.
Vino de Madeira: para quien busca dulzor con acidez
H.M. Borges Malmsey 15 Anos
Madeira dulce de la variedad Malvasía, con una acidez marcada; para cerrar el magusto.
Ver botellaServicio
Cómo servir la jeropiga y los vinos generosos en el magusto
- Temperatura: jeropiga ligeramente fresca, entre 8 y 10 ºC. Los Moscateles y los Tawny también ganan con algo de frescor; basta media hora en la nevera.
- Copa: usa copas pequeñas. Son vinos dulces y con más alcohol, para beber despacio.
- Cantidad: una botella de 75 cl da para unas 10 a 12 copas pequeñas.
- Una vez abierta: los generosos aguantan algunas semanas bien tapados, de pie y en un lugar fresco.
- Para picar: además de las castañas, prueba con queso curado, bolo de mel o frutos secos.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes sobre la jeropiga
¿La jeropiga es vino o licor?
Es un vino dulce encabezado, también llamado vino de licor. Se elabora con mosto de uva y aguardiente: dulce como un licor, pero a base de uva, como el vino.
¿Cuántos grados tiene la jeropiga?
Según DECO PROteste, ronda los 15 a 18 % vol. En las versiones caseras puede variar bastante, según la cantidad de aguardiente.
¿Qué diferencia hay entre la jeropiga y la água-pé?
La jeropiga se elabora con mosto y aguardiente, y es dulce y fuerte. La água-pé se hace añadiendo agua al orujo de la uva después del prensado, y es ligera, con poco alcohol.
¿La jeropiga se bebe fría o del tiempo?
Lo más habitual es servirla ligeramente fresca, entre 8 y 10 ºC. Muy fría pierde aroma; muy caliente, el alcohol sobresale.
¿Cómo se hace la jeropiga casera?
Se estruja la uva, se extrae el mosto y se le añade aguardiente, normalmente dos partes de mosto por una de aguardiente. Algunas recetas dejan fermentar el mosto uno o dos días y añaden azúcar, canela o clavo. Después reposa unas semanas, se cuela y se embotella.
¿Qué vino puedo servir en San Martín si no tengo jeropiga?
Cualquier vino generoso dulce funciona: Moscatel de Setúbal, Moscatel del Douro, Oporto Tawny o Ruby, o un Madeira dulce. Si prefieres vino de mesa, un tinto joven y afrutado también acompaña bien las castañas.
Para terminar
Un brindis por San Martín
Ya sea con jeropiga casera, con un Moscatel de Setúbal o con un Oporto Tawny, lo importante es reunir a la familia y a los amigos alrededor de las castañas. Prepara tu magusto con tiempo en nuestra selección de Moscateles y Vinos de Oporto. ¡Feliz San Martín!
Bebe con responsabilidad. Consumo moderado.
