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H.M.BorgesMadeira

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FICHA TÉCNICA

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País
PortugalPortugal
Región
Madeira
Tipo
Madeira
Productor
H.M.Borges
Enólogo
Ivo Couto
Variedades
Tinta Negra Mole
Graduación
18% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Generoso

Dulzor
Acidez
Alcohol18 % vol

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Generoso

Dulzor

Nivel 3 de 5 — Semidulce – como una manzana muy madura

Por debajo de lo típico (3,7) · Típico: media de 43 generosos de Vinogrande

Qué es

El dulzor viene del azúcar natural de la uva que no se convirtió en alcohol (el azúcar residual). Un vino seco casi no tiene; un Oporto o un vendimia tardía, mucho.

Dónde se nota

En la punta de la lengua, desde el primer sorbo, y en una sensación más untuosa en boca. La acidez puede disimularlo.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la etiqueta del vino (por ejemplo, «Brut» o «Semiseco»).

Se mide en gramos de azúcar residual por litro. Bandas generales de la UE: seco hasta unos 4 g/L, semiseco hasta 12, semidulce hasta 45 y dulce por encima. En la escala: menos de 4 g/L = 1, hasta 12 = 2, hasta 45 = 3, hasta 100 = 4, más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Seco: sin azúcar perceptible
  2. 2Semiseco: un toque dulce
  3. 3Semidulce: dulzor evidente Este vino
  4. 4Dulce: rico y frutal
  5. 5Muy dulce: untuoso

En la práctica, en este vino

Brilla con platos picantes, quesos azules y postres poco dulces.

Perfil del vino · Generoso

Acidez

Nivel 5 de 5 — Vibrante y afilada – como un limón recién exprimido

En línea con lo típico (4,8) · Típico: media de 28 generosos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada Este vino

En la práctica, en este vino

Ideal con ostras, marisco, sushi y fritos; aguanta platos ácidos y salados. Sírvelo bien frío; perfecto de aperitivo.

Perfil del vino · Generoso

Alcohol 18 % vol

Nivel 3 de 5 — Calor firme, bien integrado en el dulzor

Por debajo de lo típico (3,7) · Típico: media de 43 generosos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 18 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 2Generoso ligero: menos del 16,5 % vol
  2. 3Generoso medio: 16,5–18,4 % vol Este vino
  3. 4Generoso alto: 18,5–19,9 % vol
  4. 5Generoso muy alto: 20 % vol o más

En la práctica, en este vino

Bien con postres, quesos y frutos secos; copa pequeña.

Servir y degustar

Temperatura 12–14 °CFrigorífico 1 h · o sáquelo del frigorífico 30 min antes
CopaCopa de Oporto / postre

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Maridajes, alternativas y consejos en segundos

Descripción

O H.M. Borges 3 Anos Meio Doce es un vino de Madeira generoso, joven y equilibrado, elaborado con Tinta Negra. Con un 18 % vol., pasa por el proceso tradicional de estufagem y se cría en barricas de roble antes de embotellarse.

Perfil de cata

Aspecto: Color pardo con tonos anaranjados.

Aroma: Marcadas notas de madera, caramelo y especias, con complejidad y elegancia.

Boca: Armonioso equilibrio entre dulzor y acidez, con toques de frutos secos y yodo.

Maridajes recomendados

Un vino versátil, que puede servirse como aperitivo o para acompañar postres.

Frutas y dulces: Fruta tropical fresca, frutos secos, bizcochos de fruta y el tradicional Bolo de Mel de Madeira.

Quesos: Sorprendente con quesos de pasta blanda y quesos curados.

Chocolate: Combina bien con chocolate con leche, pralinés y petit fours.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.