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H.M.BorgesMadeira

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FICHA TÉCNICA

Toca cada ficha para saber más

País
PortugalPortugal
Región
Madeira
Tipo
Madeira
Productor
H.M.Borges
Enólogo
Ivo Couto
Variedades
Sercial
Graduación
19% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Generoso · ámbar

Dulzor
Cuerpo
Acidez
Alcohol19 % vol

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Generoso

Dulzor

Nivel 1 de 5 — Seco – sin azúcar que se note, solo fruta

Por debajo de lo típico (3,7) · Típico: media de 43 generosos de Vinogrande

Qué es

El dulzor viene del azúcar natural de la uva que no se convirtió en alcohol (el azúcar residual). Un vino seco casi no tiene; un Oporto o un vendimia tardía, mucho.

Dónde se nota

En la punta de la lengua, desde el primer sorbo, y en una sensación más untuosa en boca. La acidez puede disimularlo.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

Se mide en gramos de azúcar residual por litro. Bandas generales de la UE: seco hasta unos 4 g/L, semiseco hasta 12, semidulce hasta 45 y dulce por encima. En la escala: menos de 4 g/L = 1, hasta 12 = 2, hasta 45 = 3, hasta 100 = 4, más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Seco: sin azúcar perceptible Este vino
  2. 2Semiseco: un toque dulce
  3. 3Semidulce: dulzor evidente
  4. 4Dulce: rico y frutal
  5. 5Muy dulce: untuoso

En la práctica, en este vino

Acompaña toda la comida, de lo salado a lo ligeramente picante. Evita los postres dulces: lo hacen parecer amargo.

Perfil del vino · Generoso

Cuerpo

Nivel 3 de 5 — Medio y redondo – como leche entera

Por debajo de lo típico (3,9) · Típico: media de 37 generosos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero
  3. 3Medio: redondo Este vino
  4. 4Medio-alto: amplio
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

El término medio más versátil: del bacalao a las carnes blancas y la pasta.

Perfil del vino · Generoso

Acidez

Nivel 5 de 5 — Vibrante y afilada – como un limón recién exprimido

En línea con lo típico (4,8) · Típico: media de 28 generosos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las reglas del estilo (WSET; IVDP para Oporto y Madeira).

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar
  5. 5Alta: vibrante, afilada Este vino

En la práctica, en este vino

Ideal con ostras, marisco, sushi y fritos; aguanta platos ácidos y salados. Sírvelo bien frío; perfecto de aperitivo.

Perfil del vino · Generoso

Alcohol 19 % vol

Nivel 4 de 5 — Cálido y envolvente – pide sorbos pequeños

En línea con lo típico (3,7) · Típico: media de 43 generosos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 19 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 2Generoso ligero: menos del 16,5 % vol
  2. 3Generoso medio: 16,5–18,4 % vol
  3. 4Generoso alto: 18,5–19,9 % vol Este vino
  4. 5Generoso muy alto: 20 % vol o más

En la práctica, en este vino

Para saborear despacio con chocolate, quesos curados o un puro.

Críticas y premios

  • Portugal Wine Trophy (2022): Gran Medalla de Oro (Grand Gold).
  • Asia Wine Trophy (2022): Medalla de Oro (Asia Gold).

Servir y degustar

Temperatura 12–14 °CFrigorífico 1 h · o sáquelo del frigorífico 30 min antes
CopaCopa de Oporto / postre

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Maridajes, alternativas y consejos en segundos

Descripción

H.M. Borges Sercial 15 Anos es un vino de Madeira de estilo seco, muy elogiado por su frescura vibrante, su acidez cortante y su equilibrada complejidad aromática. Elaborado íntegramente con la blanca Sercial, se cría con el tradicional sistema de Canteiro en barricas de roble francés y americano durante una media de 15 años antes de embotellarse.

Color y aromaColor topacio. Aroma muy fresco con un toque de nueces. Un vino seco de acidez equilibrada, con sabor a frutos secos y madera. Puede tomarse como aperitivo o con sopas, sushi, pescado o quesos.

Servicio y maridaje

El Sercial 15 Anos de H.M. Borges es especialmente versátil en la mesa y destaca sobre todo como aperitivo. Se recomienda servirlo ligeramente fresco, entre 13 ºC y 16 ºC, temperatura que favorece su frescura y equilibrio.

En la mesa acompaña con gran elegancia frutos secos tostados, entrantes salados, sopas sabrosas y consomés, y tiene también una excelente afinidad con pescados grasos como el salmón, el atún o el pez sable. Su frescura y persistencia permiten además maridajes muy interesantes con sushi, marisco y quesos de curación media.

Otra de sus virtudes es su extraordinaria capacidad de conservación una vez abierto. En condiciones adecuadas, la botella puede mantenerse en excelente estado durante varios meses, conservando sus características aromáticas y gustativas.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.