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Kompassus VinhosBairrada

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FICHA TÉCNICA

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País
PortugalPortugal
Región
Bairrada
Tipo
Blanco
Productor
Kompassus Vinhos
Enólogo
Magda Costa (enóloga residente) y Anselmo Mendes (enólogo consultor)
Variedades
BagaPinot Noir
Graduación
12,5% vol.
Botella
750 ml

Perfil del vino

Espumoso · rosa

Burbuja
Acidez
Cuerpo
Alcohol12,5 % vol

Toca o pasa el ratón por una escala

Perfil del vino · Espumoso

Burbuja

Nivel 2 de 5 — Fina y cremosa – una espuma suave

En línea con lo típico (2,1) · Típico: media de 50 espumosos de Vinogrande

Qué es

La burbuja (o «mousse») es la efervescencia del espumoso: el tamaño, la finura y la persistencia de las burbujas de gas carbónico.

Dónde se nota

En la lengua y el paladar: las burbujas finas parecen cremosas; las grandes y vivas pican más.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: las notas de cata y la descripción del vino en Vinogrande.

Un espumoso de método tradicional ronda los 5–6 bar de presión; un vino de aguja, 1–2,5 bar. El tiempo sobre lías suele afinar la burbuja. En la escala valoramos la sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Muy fina, delicada
  2. 2Fina y cremosa Este vino
  3. 3Viva y persistente
  4. 4Animada
  5. 5Vigorosa

En la práctica, en este vino

Bien con marisco y entrantes cremosos.

Perfil del vino · Espumoso

Acidez

Nivel 4 de 5 — Viva y salivante – como un pomelo

Por debajo de lo típico (4,5) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

La acidez es la frescura del vino: le da energía, hace salivar y le ayuda a envejecer. Si falta, el vino resulta plano; si sobra, agresivo.

Dónde se nota

En los laterales de la lengua y en la salivación que queda al tragar. Cuanto más salives, más ácido es el vino.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

En laboratorio se mide la acidez total (en gramos de ácido tartárico por litro; la mayoría de los vinos está entre 4,5 y 8 g/L) y el pH (normalmente entre 3,0 y 3,8; cuanto más bajo, más ácido). En la escala lo traducimos a sensación en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Baja: suave, poca frescura
  2. 2Media-baja: amable
  3. 3Media: fresca y equilibrada
  4. 4Media-alta: viva, hace salivar Este vino
  5. 5Alta: vibrante, afilada

En la práctica, en este vino

Corta la grasa y la sal: pescado azul, fritos, queso de cabra, cocina con limón. Sírvelo bien fresco.

Perfil del vino · Espumoso

Cuerpo

Nivel 2 de 5 — Ligero, pero con presencia – como leche semidesnatada

En línea con lo típico (2,4) · Típico: media de 138 espumosos de Vinogrande

Qué es

El cuerpo es el peso y la textura del vino en boca. Viene sobre todo del alcohol, del extracto (todo lo disuelto aparte del agua), del glicerol y, en los vinos dulces, del azúcar.

Dónde se nota

En toda la lengua: la sensación de que el vino «llena» la boca. Piensa en leche desnatada, leche entera y nata.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: el perfil típico de este tipo de vino (WSET), al no tener un dato específico. Estimación

No hay una sola cifra para el cuerpo. Los laboratorios miden el extracto seco (muchos vinos están entre 18 y 30 g/L) y el grado alcohólico, que según la WSET es lo que más influye en el cuerpo. En la escala valoramos el peso en boca.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Ligero: fluido y delicado
  2. 2Medio-ligero Este vino
  3. 3Medio: redondo
  4. 4Medio-alto: amplio
  5. 5Con cuerpo: denso y lleno

En la práctica, en este vino

Bien con pescado, aves y cocina vegetariana; no tapa los sabores delicados.

Perfil del vino · Espumoso

Alcohol 12,5 % vol

Nivel 3 de 5 — Equilibrado – calor suave al final

Por encima de lo típico (2,5) · Típico: media de 135 espumosos de Vinogrande

Qué es

El alcohol nace de la fermentación del azúcar de la uva. Aporta calidez, suma cuerpo y transporta los aromas.

Dónde se nota

En el calor que se nota en la garganta y el pecho al tragar, y en un ligero picor en la nariz cuando es alto.

Cómo fijamos este nivel

En este vino, el nivel sale de: la graduación alcohólica de la etiqueta — En la etiqueta: 12,5 % vol.

Es el único eje que siempre está medido: sale de la graduación (% vol) de la etiqueta. Vinos tranquilos y espumosos: menos del 11 % = 1, hasta 12,4 % = 2, hasta 13,4 % = 3, hasta 14,4 % = 4, 14,5 % o más = 5. Los generosos (Oporto, Madeira…) tienen su propia escala: menos del 16,5 % = 2, hasta 18,4 % = 3, hasta 19,9 % = 4, 20 % o más = 5.

La escala del 1 al 5 sigue la ficha de cata de la WSET. Partimos de la ficha técnica del productor y de las notas de cata de Vinogrande y, cuando existen, de datos medidos, como la graduación de la etiqueta. Solo si faltan esos datos usamos el perfil típico del estilo, la región o las variedades, y lo indicamos.

La escala del 1 al 5

  1. 1Bajo: menos del 11 % vol
  2. 2Medio-bajo: 11–12,4 % vol
  3. 3Medio: 12,5–13,4 % vol Este vino
  4. 4Medio-alto: 13,5–14,4 % vol
  5. 5Alto: 14,5 % vol o más

En la práctica, en este vino

Equilibrio clásico, cómodo con la mayoría de los platos.

Críticas y premios

Servir y degustar

Temperatura 8–10 °CFrigorífico 3 h · o cubitera con hielo y agua 20 min
CopaCopa de blanco

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Descripción

El Kompassus Espumante Blanc de Noirs Late Release es un espumoso premium de la prestigiosa región de la Bairrada, elaborado con la asesoría del reconocido enólogo Anselmo Mendes. A diferencia de la versión clásica, la denominación Late Release (como la reconocida añada 2017) indica una crianza en botella mucho más larga antes del degüelle, lo que da un perfil de enorme complejidad y sofisticación.

Nota de cata

De tono ligeramente cobrizo y rosado, revela desde el principio su identidad de Blanc de Noirs, con una burbuja muy fina y persistente.

AromaEn nariz muestra un aroma expresivo y elegante, en el que las notas de frutos del bosque y ciruela se combinan en armonía con matices más complejos de galleta y mermelada de cítricos, fruto de su crianza.

BocaEn boca es vibrante, fresco y de excelente textura, con una espuma delicada y una notable sensación de equilibrio. Su complejidad, armonía y persistencia se prolongan en un final elegante y muy gastronómico.

Con qué servir este vino

Platos calculados a partir del perfil, las variedades y la región de este vino.